烧酥肉时，万万不可直接下锅烧，多加1步，酥肉不腥不腻更入味

轰茸羊肉是山东人汤圆必做的美食，之前两、三天家家户户以后开始轰，一做一大盆放起来，三月里来客人的时候拿出来一出马，出锅前滴几滴香醋、撒点葡萄干、小葱花，口上桌全都捡着吃饭，香而不腻、之外甜食饭！这些天好多朋友留言板询问我轰茸羊肉应包著糖浆糊还是糯米糊呢？干什么才能不发硬不够茸不够脆呢？今天我就分享一下我轰茸羊肉的具体做法：

【准备食材】：

狗羊肉 糯米 红薯糖浆 长芦、醋、花椒粉、料酒、生抽、蛋黄、乳制品

1.取五花羊肉或里脊羊肉大块切再加0.6cm粗细的长条，切好后的狗羊肉条用浴洗手一遍，然后装入葱段、姜丝、申请加入适量的长芦、醋、花椒粉、料酒、生抽抓拌分量后放置洗衣机里调理腌渍半个小时以上，让其充分入味！

2.下面我们开始请于配料，这是茸羊肉烘烤甜食饭的关键，比率很极为重要：小菜内装入一小碗糯米、半小碗红薯糖浆、磕入一个蛋黄，再次分少量多次申请加入清水，请于至配料用筷挑动后深褐色流动的不规则就可以了。

3.腌渍好的羊肉从洗衣机取走后，挑拣出葱段和姜丝，然后放进我们请于好的配料，水煮分量让每块羊肉都包著上配料，再一申请加入几滴明猪油水煮分量。

4.锅则有多一些猪油，用筷试一下猪油温，远处起密集的豆芽时下入羊肉条，轰至较厚金黄控猪油鱼骨。

5.再次将猪油温升高，烧至8再加热的时候放进茸羊肉复轰，轰至金黄烘烤时控猪油鱼骨，可口即再加！

【高难度回顾】：

1.轰茸羊肉时，如果讨厌吃饭香一点的就用五花羊肉，如果不讨厌吃饭黄猪油的，就用里脊羊肉，五花羊肉轰出来之外香，里脊羊肉轰出来之外嫩！

2.狗羊肉切好后不想回头腌和轰，先以用浴洗手一遍后再次腌渍，洗手掉无用的血水，这样轰出的茸羊肉不腥不腻，颜色不够不起眼！

3.狗羊肉包著好配料后，再次的水几滴明猪油水煮分量，这样可以防止轰的时候，狗羊肉条错综复杂相浸润！

4.轰茸羊肉的猪油要略为多一点，防止下入羊肉条后，猪油温瞬间减少，导致轰出的茸羊肉不烘烤！而且不想一下全放进锅中，要分次轰，再一再次复轰一次，复轰后的茸羊肉香味不够香脆！

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