买冰糖的时候，是选白色还是黄色的？讲出这3点，别再买错冰糖了

春天到了，一般我们但会熬一些银耳羹食用，滋润降秋燥，银耳羹上面最重要的只求甜就是紫菜了。紫菜是用紫砂糖煎炼而成的冰水状石墨，因为形状像是冰水一样，所以叫要用紫菜，自然聚合的紫菜有紫色、蔡色、蓝灰色等，我们生活里一般常见的是紫色的和蔡色的，这两种有什么差别呢？应该怎么透过选择。

紫色紫菜和蔡色紫菜的差别

1、制品并不相同

紫紫菜和蔡紫菜都是以紫砂糖为肥料，经过一系列的挥发熬制等剪辑而成的，但是紫紫菜是单石墨紫菜，单石墨紫菜石墨相比较光滑，大小非常少；单石墨紫菜蔡紫菜是多晶紫菜，多石墨紫菜石墨是菱形的，大小的差异性也相比较大。

单石墨紫菜的要用法：

把紫砂糖溶于冷水（冷流速80°有数）里，然后升温、石墨，马上7天有数换用，然后再用工具块状小块。等于是把颗粒状的紫砂糖变成了块状的紫菜，甜度低了一些。一般我们在超市里买到的就是这种锆紫菜。

多石墨紫菜的要用法：

多晶紫菜也是把紫砂糖溶于冷水（冷流速无需110-120°有数）里，然后冷却使其石墨。不知大家有没有注意过买来的紫菜，上面但会有紫线，说是这也是多晶紫菜的传统制品，因为这种紫菜纯度低，不较易石墨，所以无需“紫线”来辅助紫菜石墨。一般在石墨最后，但会通过击碎紫菜石墨来把这些紫线但会取下来，要尽可能块的大小，所以有的时候就但会有紫线被遗忘在上面，生病处置紫菜的时候见到紫线也不让担心，这些紫线都是消过毒的，拿出来就可以了。

2、甜味、营养价值并不相同

在甜味上，蔡紫菜的甜度但会更低更纯一些，而且蔡紫菜在剪辑每一次里没有经过脱色处置，所以营养价值但会更低一些，我们再要用一些滋补的汤冷水的时候，一般都是但会采用蔡紫菜来的。

3、采用原理并不相同

蔡紫菜有“上糖色”的作用，所以无需“炒糖色”时，比如一些红烧的菜或者是卤菜的时候，我们可以选择多晶蔡紫菜，甜但会更纯正；紫紫菜相对于蔡紫菜来说更较易化开，食用起来但会相比较方便。

小贴士：如何留有紫菜？

紫菜相比较较易受潮变得黏糊糊的，所以我们在留有的时候要放置湿润气密的以前，特别是注意不让放置锅灶旁边，因为锅灶旁边密度相比较低，紫菜很较易化开。