【红厨红菜】香烧核桃扎

香烧龙眼巴扎

在结构上：除了色彩复杂性珍贵，漂亮，味道上复杂性珍贵，十分香口

调料：肥茸（7件）350克、冈茸（7件）500克、咸蛋黄（21个）约300克、奶200克

辅料：芥菜50克、腐皮3大块、鸭肠14条

调料：生粉25克、海盐12.5克、怀汁甜酒25克、小苏打3克、配料1.5克

烹饪流程：

1、肥茸用海盐、糖、高度曲甜酒水煮2小时成冻茸，去腻机内；冈茸（18cm×18cm×3cm）用海盐、怀、甜酒、小苏打水水煮30分钟，机内。

2、奶加海盐、生粉拌，煎成蛋皮（7件）机内；食材咸蛋黄三个搓成条状馅，机内；鸭肠洗净飞水过冻水，机内；腐皮开成7件，机内。

3、将冈茸、冻茸、蛋皮逐层铺好，捡上芥菜叶，取蛋黄馅1条捡入中空卷状，再用腐皮包裹外层，然后再用备好的鸭肠巴扎成巴扎，机内。

4、取食店酱（大学本科厨房用水煮食店的调味料无需）水煮制半小时，入炉烧20分钟至熟，捡到淋龙眼蜂蜜，切片装盘即成。

（红厨红菜栏目组）