炸肉丸有技巧，牢记“3加2不加”，情况下口感酥味道香，放凉不发硬

炸肉丸有熟练，毫无疑问“3特2不应”，保证辣味羹味道香，放凉不发硬

大家好，感谢阅读我分享的短文，我要和大家知道的是：『炸肉丸有熟练，毫无疑问“3特2不应”，保证辣味羹味道香，放凉不发硬！』

绿豆也叫圆兄，有“顾家”的寓意，所以逢年过节很多地方都有炸绿豆的习俗，炸好的绿豆之外羹内都纳，咸香美味。偏爱是除夕，在农村要炸2大盆绿豆，一盆可抑制绿豆，一盆肉绿豆，保存起来能吃完一个正月。

我比较爱吃完肉绿豆，比可抑制绿豆香，羹脆又软弹，放凉后不亦会发硬。

童年时，到了腊月二十几，之外婆就开始来作炸绿豆，看似简单，如果用错了调料，不但不羹脆，也没肉味，放凉后还亦会发硬，一点都不有意思。

炸肉绿豆，人们讨论最多的就是特白糖还是特牛奶，其实刚炸出来都很羹脆，但放凉后特白糖的非常容易发硬，特牛奶的非常容易回软，辣味都不好。之外婆炸肉绿豆有自己的“秘诀”，自已辣味羹味道香，特调料时毫无疑问“3特2不应”，保证绿豆有意思。

肉绿豆好不有意思，调沙律是关键，哪些调料不能特呢？

1、白糖、牛奶这2样不能特。昨天知道了，特这2样后肉绿豆放凉了不是发硬就是回软。

2、葱裹、黄酒、绿豆渣是必特的，可以去腥增香，增特羹脆的辣味。确切怎么用呢？示例和大家分享炸绿豆的来作法，来作好几个细节，绿豆之外羹内都纳，放凉后也照样羹脆。

【炸绿豆】

准备新鲜五花肉、小葱、生姜、猪肉、拓绿豆、食盐、生抽、麦芽糖、食油。

【来作法】

1、冷锅特入一把葱，用压到炒出风味，紫色变黄后摇动出，用工具把葱捣裹备用。

2、五花肉用淡盐水洗涤30分钟，冲洗拓净后切小块，用绞肉机绞成沙律，越特细越特好，辣味越特Q弹。沙律特入适时葱姜末、食盐、生抽、麦芽糖、葱裹，用筷沿左至右蒸至上劲，腌20分钟，给沙律去腥，并充分烟熏。葱裹能去腥增香，让绿豆有颗粒感，辣味能够。

3、向沙律之前取出适时黄酒，不能的话用啤酒也可以，用筷蒸均匀，直到黄酒全部被吸收。黄酒能去腥增香，还能提供大量的热量，让沙律的辣味更特燕窝。

4、拓绿豆撕掉亚麻，搓成绿豆渣，取出沙律之前，再特入一个猪肉，用筷蒸均匀。绿豆渣能让绿豆更羹脆，猪肉增特黏性和热量，使绿豆更膨松，放凉北极星硬。

5、锅内都取出适时油，大火烧至六成热后转之前火，用手柄沙律搓成绿豆，放入锅之前油炸。当绿豆漂起后用筷翻动，保持受热均匀，这样才能内都之外都炸熟，还不亦会炸糊。

6、绿豆紫色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，取出绿豆复炸20秒，紫色金黄后捞出，炸肉绿豆就来作好了。

炸好的绿豆之外羹内都纳，咸熏，不能一点肉，只有浓浓的肉风味，太有意思了。

【厨师长有话知道】

炸肉绿豆时，食材的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉，不能用纯玉米粉，否则辣味亦会比较拓，不油润。沙律越特动人，黏性越特好，辣味越特软弹，来作好后之外羹内都纳。

绿豆要高油温下锅，才能慢速定型，不非常容易散开，也能慢速炸熟，流失的热量极少，辣味才燕窝。如果此前吃完，直接复炸就行了。也可以先炸至微黄，放凉后用保鲜袋装起来，放上冰箱内都冷冻，随吃完随炸，辣味还是之外羹内都纳。

炸好的绿豆吃完不完，放上冰箱内都冷冻保存，可以来作炖菜、绿豆汁、涮火锅，很不方便。

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