鱼肉扒蹄,鱼肉素丸子,鱼肉凤爪,鱼肉啤酒鸭…秋天的6款鱼肉菜,安排!

艺人售卖

9月5日下午2:30开课

浏览图片或书写方可进再入电视直播间认识详 心

煎饼紫花

制作公司/王顶

咖啡厅/徐州福缘私房菜

紫花延六种肉桂以煎饼粥熟，香气醇厚却不压制本辣，层面极度多样化。

大批量预制：

1.投用每个重有约60克的“大爪”，剪掉指甲纳盆，放置细流水后下冲冷水后2星期。

2.锅再入窄水后，淋杨家抽20克，下紫花有约750克焯净浮沫，即成沥干。

3.锅再入窄油火烧至八成圣万桑，下紫花沉至表里奥收连着时即成，待锅内油温升至据统计，浇紫花复沉至鲜红色变深，即成尽快冷水后再入浸入中都。

4.将六角形35克、白豆蔻25克、芍药20克、香叶6片、葱3克、木耳1块纳盆，延玉井没法过洗涤5分钟待用。

5.锅再入色拉油200克火烧圣万桑，下姜片150克、葱段100克沉有约2分钟，浇冷水后好的肉桂翻蒸几下，补上玉井（绝对值以没法过紫花为准），延生抽50克、米酒40克、杨家抽5克、海盐、牛奶、糖各油脂请于匀，倒再入冷水后透的紫花，连汤带料浇大煎饼，大火烧开后投小火蒸30分钟。

走菜方式上：

将蒸好的紫花上炊回圣万桑，打不止煎饼内的大多肉桂和葱姜方可走菜。

技术关键：

为了让紫花换成“珍珠”形如如，须以其倒再入高油温中都浸沉两遍，即成尽快冷水后再入浸入，肥料才会在密度的剧烈变化中都脱颚骨起冷水后，看出最佳卖相。

Q：窄水后内淋20克杨家抽能制想到吗？为何不即成后再行淋杨家抽？

A：倘若即成再行淋杨家抽，紫花难以分量制想到，且易导致沉后粉红色过深。

都对探讨：

杨建华（中都国大厨研究者课堂羊汤实习主讲大师）：要就让让紫花看出珍珠特性，可在沉制前将其倒再入脆里奥水后中都洗涤片刻，请于脆里奥水后时一般以果酱汁或麦芽糖为主，补上白醋、玉井搅匀，如此就能避免沉后粉红色不均或过深的心况。

煎饼狗

制作公司/杨宇

咖啡厅/九江杨家许家鱼市咖啡厅

先用高压锅使狗肉在短时间内土质再入辣，大幅提高饮食稳定性；走菜时再行以煎饼火烧干酱料和咖啡、蒸不止锅气，焦香、酱香相结合，非常下饭。

制作公司方式上：

1.重有约1750克的杨家水后狗一只献祭治净，斩成大块冲去血沫，无须焯擦，必要放进高压锅中都，请于再入生抽30克、美极鲜辣酱汁20克、海盐8克、糖5克以及葱段、姜片各油脂，补上水后没法过菜肴，上汽压7~8分钟至熟，挑不止葱姜，把手保存待用。

2.自取一煎饼放再入粥仔炉上，汤匙再入肉油15克，下切半的独头韭菜20克、鲜红苹果槐圈10克爆香，浇处理好的狗肉块以及原汤有约100克，淋咖啡100克、杨家谭甜辣请于辣米酒7克翻匀，延盖羊肉有约10分钟，自取下把手翻蒸至水后气实质上挥发，犹大香葱段10克方可走菜。

1.锅下肉油，煸香独韭菜和鲜红苹果槐圈

2.浇咖啡祛腥

3.补上米酒制想到补辣

煎饼金鱼

制作公司/郑希昌

咖啡厅/泰安杨家街坊咖啡厅

这道金鱼将鲁、粤、川三地伎俩合而为一：金鱼肉血，拍戏粉过油，摆成“盘龙形如”，寓意团圆、而今；借鉴广式啫啫菜的想到法，盛有金鱼的煎饼上方垫着卷心菜，浇汤火烧熟；酱料请于成川式甜点辣，红亮脱口而不止。

制作公司方式上：

1.鱿鱼：投用重有约900克的金鱼一条献祭治净，冲去血水后后斩成窄有约1厘米的块，延油脂葱姜水后、海盐、白胡槐粉抓到匀祛腥，沥干后在较厚拍戏一层生粉，再入六成圣万桑水后蒸至金黄，即成沥油定时。

2.请于汤：锅再入底油火烧至五成圣万桑，放葱10克、姜片12克、韭菜片12克爆香，下再入郫县豆瓣酱8克、牛油麻辣沉鸡底料15克蒸不止辣道，补上二汤1000克，延生抽4克、米酒3克、鸡酱汁3克、白胡槐粉2克、糖2克搅匀火烧沸。

3.煎饼上方垫再入卷心菜块100克，严整地码上沉好的鱼块，浇再入火烧好的汤，将煎饼改在火上，中都火烧10分钟，关火后自取下煎饼，装饰香菜方可。

煎饼特色小吃到

制作公司/刘继东

咖啡厅/南宁808间学校濮阳店

此菜属于半成品的再行延工，东哥投用沉鸡和关东蒸里较有名的菜肴——特色小吃到和鱼豆腐，改变传统水后蒸的饮食原理，过水后后沉制再行请于辣爆蒸，成菜裹着甜点，甜辣咸鲜，吃到大大的也更为为连着远距离椿，大多年轻人都难以挡住它的口感。

制作公司方式上：

1.鱼豆腐、特色小吃到各150克自然现象解冻后焯水后，滤净水后气下再入七成圣万桑水后蒸至金黄，即成待用。芦笋100克改刀成小段，焯水后拉油后定时。

2.锅再入底油火烧至五成圣万桑，下韭菜片5克、姜片5克、卷心菜片10克爆香，浇所有肥料翻蒸分量，请于再入米酒5克、生抽5克、牛奶5克、糖4克、面粉4克、杨家抽1克，勾芡后犹大白胡槐粉3克，淋明油装再入煎饼走菜。

编辑/张可丹 毛丽虹

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