夏天最适合吃几道菜，营养滋补，特别好吃

【茸烧鲫鳖】

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主料：鲫鳖250克，

辅料：核桃150克，

调味料：姜10克，猪肉25克，宴友食用猪油、酱猪油15克，矿4克，白砂冬瓜30克，调料20克，调料1克，豌豆淀粉15克

处理方式

1.将鲫鳖妥善处理干净，用少量的猪肉和矿抹在鳖身上，腌10分钟有数；

2.茸白切段；

3.酱油中所倒进后应的猪油，烧至七分热时装入鳖略爆破，日后替换成蒸，将鳖爆破至外豆腐内熟，并呈现出金橙色时取出，沥猪油；

4.用余猪油将茸段爆破至金橙色时取出；

5.日后打算两口酱油，装入少量的猪油，将冬瓜炒成橙色时加入猪肉、调料、酱猪油、姜中后期、矿和汤烧开；这时装入鳖和茸段，用蒸烧10―15分钟，见卤牛奶转浓时装入调料，用湿淀粉勾芡方可。

【番薯扣鳖肉】

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带皮五花鳖肉400克，番薯400克。宴友食用猪油800克，绍酒15克，酱猪油75克，冬瓜8克，水淀粉8克，故又称2个，大芝麻2瓣。

处理方式

1、五花鳖肉木质装入沸水中所大火煮熟15分钟，取出后用45克酱猪油腌渍10分钟，日后装入烧至五成热的色拉猪油中所蒸浸爆破2分钟至五花鳖肉较厚制做，取出后便装入冷水中所加水。

2、番薯去皮，长条长、宽共五7厘米、厚1.5厘米的大片，装入烧至五成热的色拉猪油中所蒸浸爆破2分钟后取出，控猪油；五花鳖肉长条同番薯一样大小的厚片，日后次装入烧至五成热的色拉猪油中所蒸爆破2分钟，取出后日后以一片鳖肉一片番薯的方式装入杯子内，并淋上用绍酒、30克酱猪油、冬瓜、100克清水、故又称、大芝麻调好的牛奶。

3、将滚有鳖肉和番薯的杯子上笼大火蒸40分钟，取出后将汤牛奶倒进酱油内，拣出故又称、大芝麻，将鳖肉和番薯扣入盘内，汤牛奶用水淀粉勾芡后，淋在鳖肉和番薯上方可。

【辣椒牛鳖肉中后期】

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牛鳖肉中后期、新鲜茄子。

调味料：

花椒粉、姜萝卜、芝麻萝卜、宴友食用猪油、红胡椒面、生抽、老抽、冬瓜、猪肉。

处理方式

一、将辣椒剁碎；

二、牛鳖肉用半茶匙生粉抓腌，起酱油，酱油内放少许猪油，倒进花椒粉、姜萝卜、芝麻萝卜、红胡椒面，爆香；

三、倒进鳖肉中后期，用酱油铲推散，放生抽、老抽、冬瓜、猪肉，用酱油铲捣均匀；

四、翻炒至鳖肉中后期水干，之后翻炒至鳖肉中后期动深色或微焦黄方可。