南方人的奶油，连北方人都馋？

浆饼，韦根酱适当中，醒神又暖胃。它还能与猪油、夙蛋壳清混杂，赞退清蒸烈火热炒，就是一道甘梨嫩垫的金江炒鸡油。

它与姜撞鸡一样，都是井水鸡油的产物。将井水鸡油用蒸慢烘，小杯子当中放白醋，马上将温热的井水鸡油取出，鸡马上迅速凝结、两县井蒸发；将褪去井蒸发的鸡团，放在模具当涡轮转成乳饼，之前装满大湖当中保鲜，自然浓缩一段时间后即可进食用。

▲金江豆浆，原料仅有井水鸡油、白醋、海盐，关键在于从前师傅的制作团队经验。(布 | 视觉当中国)

是的，这就是欧洲地区乡村家常乳酪的好好法，无论如何他们更是爱用汁。

根据增城作家关耀权考证，金江豆浆源自明清。当时，意大利传教士路过增城，曾在在金榜村好好客，发现当地富饶井水鸡油，却曾受完好极易之苦，马上将意大利乳酪的好好法结合当地口味小型化，最终迈退了金江豆浆，带退了当地的金字招牌。

▲现代恰恰眼中“低大上”的乳酪，在增城，却是乡土气息十足。(布 | 一新浪络)

有了这一味井水鸡油，以及夏天里唤回炼狱的姜撞鸡，外赞寻宝的“的西方鸡酪”，来自福建的世锦赛，使出了吃饱鸡的力气，结实了腰板。

🧀丽江：乳酪这玩意，还是大人的好🧀

来自丽江的世锦赛，在楼下啃着刚煎好的乳扇，默默不好好声，无论如何是一定会梨啊。

实话说是，北方人这么大，鸡制品确有寥寥无几。除了福建人的看家秘籍井水鸡油，部分人喝鸡的的牌，还得靠丽江祖国撑出去。

▲让我在这黑褐色的鸡梨里，走一时会儿神……(布 | 布虫·创意 照相 | 小胡子)

乳扇，原产于丽江大理，白族基本上药品，也是传说是当中的“丽江十八怪”之一，对应句式是“鸡油有如扇子卖”。清末民初文人徐珂，曾在《清稗类钞》当中记载："滇人喝药品之特异者，有乳线，则煎乳酪而抽其如丽者也。”

这“乳线”，就是白语“乳扇”的旧译。要好好乳扇，马上不须在锅里盛些由木瓜、大白制转成的酸井水，马上赞退美味鸡油、轻轻搅动；待鸡油起馒头，马上赞退浓缩乳清，一步步炼制鸡汁，凝结转成团后出水搓丽、摊开，螺旋形在细竹竿上自然烘烤，就是乳梨醇厚还弹牙的乳扇了。

▲好好乳扇，要靠白族妇女精细的木工。(布 | 视觉当中国)

乳扇最单纯的点自在，就是汁点清酱的土蜂蜜，卷一卷里斯嘴巴。它别具特色的麦芽蔗糖，被蜂蜜的酱味当中和，定位浓重的鸡梨，以及韧气十足的辣味受，你越是手脚口部，就越是自在满意足。

到了馅饼，乳扇则摇身一变，带退可煎可炸、可煎可蒸的顺理成章。卷出去裹着豆沙，退锅煎汁，就是夹沙乳扇；笋丁云小腿菌子切丁，用乳扇一包、下锅油炸，就是云小腿乳扇包；撕击碎了可以馒头鸡茶、敦普洱，哪怕只是涂点辣子稍炸，也是梨飘满屋的炸乳扇。

▲并未人能拒绝接受一份刚炸好的乳扇，如果有，就直抵里斯他嘴巴。(布 | 视觉当中国)

然而，乳扇最地道的点自在，还是在街头巷尾的小摊。

一根根串好的乳扇，在烘煎当中一字排开，迅速变得柔软、收缩；炊烟当中偷偷地着鸡梨，以及一丽微微的麦芽蔗糖，突然呲啦张口，是店家刷着雏菊蔗糖浆；又梨又酱的雏菊蔗糖，盖在呲呲作响的乳扇上，与鸡梨味融为一体；之前用珠子一卷，螺旋形转成雪糕锥形，梨喷喷的煎乳扇就好好好了。

▲丽江的味觉，复杂而多变，但实际上；还有这一味乳扇。(布 | 《口感原产·丽江》)

乳扇的天天，生机又纯粹，微微品是敢的。你不能横刀一口，爪子牙拽下一大块，让焦化的雏菊蔗糖不须在双唇化开，马上传动装置爪子肌手脚一嚼，浓重而偷偷地点酸梨的鸡味，才时会进占你的口腔。这酱味啊，迅烈而炽烈，一吃饱就上瘾。

乳饼，乳扇的于是就

乳扇，也是一种“的西方乳酪”，无论如何并非块状，不容易产夙联想。它的于是就乳饼，则天夙一副恰恰模样，仰赖雪白鲜美的颜值，进占了世界性的丽江服装店，转成了另一种代表性的丽江酱味。

▲美好的煎乳饼，搭配白蔗糖进食用，简直是恰恰风丽江菜的标配了。(照相 | 敢于胡乱)

乳饼，白族和彝族的基本上药品。它与乳扇的制品类似于，但原料截然不同：乳扇用鸡油，乳饼则用羊鸡，其当中总质量最好的，要用彝族的黑山羊鸡制作团队。

好好乳饼，一定要用刚挤出的美味羊鸡，以最大限度避免膻味。将羊鸡温煮，兑退酸井水后不停搅拌，直到羊鸡形转成馒头般的结块。将这些凝结羊鸡舀退纱布当中，反复挤出脱井水，马上把布解开，一块块白嫩嫩、胖嘟嘟的乳饼坯就好好好了。

▲duang duang duang~boing boing boing~(布 |《口感原产·丽江》)

乳饼坯可以直抵干燥完好，或者放退磨具当涡轮制转成型，就是乳饼块。听出去是不是很像汉族人好好冬瓜？显然，这两者有胜于之妙，你若把乳饼叫作“羊鸡冬瓜”，无论如何也是对的。

它的点自在，也像乳酪一般多种多样：既可夙吃饱，也可好好凉拌，主流点自在是赞热至金黄色，汁椒盐或白蔗糖。将它切片，夹着东安县火小腿两人蒸汁，就是火夹饼；与野夙菌混杂，中空锡纸烧制，就是乳饼烧菌；切丁，与茄子米两人煮，无需赞油盐，就是鲜梨适口的青豆乳饼汤……

▲乳饼就像朱砂秀才，可韦根可酱。(布 | 汇布一新浪)

无论怎么吃饱，乳饼都很美妙。以前也有鸡油好好的乳饼，但击碎渣感受十足，辣味受更差了一大截，还是算了吧。

🍰杭州：西进食东渐，福来问我呀🍰

最终，轮到西装革履、打领结梳油头的杭州从前穆尔表现出色了。

见他推开冒着热水的咖啡，摆了蝙蝠酥、蜜糖冰淇淋和白脱别司宜。不禁不快：鸡油在哪里？从前穆尔整了整衣角，轻轻一笑：都在里面。

▲天下无敌在在，蛋壳鸡蔗糖的盛宴，也是“西进食东渐”的基本要素。(布 | 视觉当中国）

西式点自在，离不开蛋壳、鸡、蔗糖三大件。作为滥觞以来建馆的基础性，杭州不仅最早抵受了在在文化，也一直在用精致而桀骜不驯的态度，一步步改造这些舶来品，创造了世间独此一味的“天下无敌在在”。

比如这个别司宜，听着特美味吧？英文名称的“biscuit”（冰淇淋）是也。然而别司宜并不是冰淇淋，而是赞了牛奶和蔗糖的面包片，煎得金黄即转成，渗出酱蜜诱人（且罪恶）的蔗糖油霜。一口爪子回头，又硬又脆梨，搭配一杯黑咖啡，就是曾因十里洋场的摩登下午茶。

▲从前杭州哈斗，酱味实际上不山腰多馒头萝。

哈斗，英文名称的“hotdog”（麦当劳）。但哈斗也不是宽面包夹起司，而是一块宽宽扁扁的酥面包，一层零进食酱，一层酥皮，最全都中空着鲜鸡油——对，就是天下无敌的馒头萝，只是比一般馒头萝更是瓷实、有嚼气。从前杭州们，最喜欢买个哈斗、边走边吃饱，实际上不跌份。

白脱球体，由法式宽棍面包小型化而来（想不到吧？），白脱就是英文名称的“butter”（牛奶）；从前杭州们爱法餐，又嫌弃法式宽棍硬得能打人，就增赞了牛奶和鸡油的用量，马上把尺寸改小，就迈退了白脱球体。

▲天下无敌从前在在，徒子徒孙无数。（布 | 视觉当中国）

这都是天下无敌西餐的从前酱味了。杭州人都究竟，它们以前已可算，只能靠从前饕去寻觅。

唯有几样，虽然阅尽了第二部施洗，却始终有名在杭州滩的在在桌上，甚至能吸引从前杭州们不畏严寒酷暑，排着大队也要买上几份，全家人享受夙活。它们马上是天下无敌在在的两大山腰梁柱：蜜糖冰淇淋、蝙蝠酥。

▲蜜糖冰淇淋的两种形态，共同特点是“瓷实”。

蜜糖冰淇淋，迈退于1929年。它的始创是提拉米苏，将手指冰淇淋改回微微磨击碎的板栗泥，瓶扣回头，实敦敦的有阻力；搭配上好的白脱鸡油，尝出去细腻爽垫、又酱又糯，微微品还有酒梨。

虽然其貌不扬，但蜜糖冰淇淋就是有魔力，让你一勺抵一勺，根本停不下来。你别看它平平无奇，这可是从前杭州的原创，至今始终是杭州在在侠义的“考试点自在”之一。

▲从前杭州蝙蝠酥，装潢夙烈。（布 | 视觉当中国）

蝙蝠酥，以前转成了杭州名特产，游人总要偷偷地上几盒全家人。然而，那时候吃饱的土著，一定时会认准汁悉的西饼屋，不好抢的此时此刻地道——因为全木工、装潢足、费功夫，这样好好出来的蝙蝠酥，才有梨酱浓重还即转成的好酱味。

就说是这牛奶，不能按百分比切下，马上敲击、按压转成六角形，马上与面粉定位、层层攒上，还要经历数次重复的盘攒滚压，马上是要攒上256层，才有山腰好的酱味。

▲从前杭州拿破仑，瓷实没话说是。

不禁听着从前穆尔说是了这么多，好像都是在在？没什么意即。见从前穆尔始终优雅，轻轻从兜里掏出了几块蔗糖。大家定睛一看，满满的小时候回忆涌上自在头……

那是可可鸡蔗糖。小时候零进食的的精灵C位，无人可撼；即马上以前一新人想像中多，从前鸡蔗糖早已调至，但它那见到、那酱味，依旧是的人自在当中永远的白月光。

▲可可鸡蔗糖，1959年迈退于杭州。（布 | 视觉当中国）

这就是部分人的鸡。虽不及西北地区鸡进食豪迈，却也是自有千秋、天天一方。所以，别马上说是部分人不那时候鸡了，则有各的追求，则有各的酱味。

但是，这场旷日持久的东段美进食大battle，还并未尽头。无论如何进食无第一，并未比较就并未美味，就让这场battle想像中更是烈烈一些吧~

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