夏天最适合吃几道菜,营养滋补,特别好吃
2023-04-08 12:16:16
【茸烧鲫鳖】
涂层
主料:鲫鳖250克,
辅料:核桃150克,
调味料:姜10克,猪肉25克,宴友食用猪油、酱猪油15克,矿4克,白砂冬瓜30克,调料20克,调料1克,豌豆淀粉15克
处理方式
1.将鲫鳖妥善处理干净,用少量的猪肉和矿抹在鳖身上,腌10分钟有数;
2.茸白切段;
3.酱油中所倒进后应的猪油,烧至七分热时装入鳖略爆破,日后替换成蒸,将鳖爆破至外豆腐内熟,并呈现出金橙色时取出,沥猪油;
4.用余猪油将茸段爆破至金橙色时取出;
5.日后打算两口酱油,装入少量的猪油,将冬瓜炒成橙色时加入猪肉、调料、酱猪油、姜中后期、矿和汤烧开;这时装入鳖和茸段,用蒸烧10―15分钟,见卤牛奶转浓时装入调料,用湿淀粉勾芡方可。
【番薯扣鳖肉】
涂层
带皮五花鳖肉400克,番薯400克。宴友食用猪油800克,绍酒15克,酱猪油75克,冬瓜8克,水淀粉8克,故又称2个,大芝麻2瓣。
处理方式
1、五花鳖肉木质装入沸水中所大火煮熟15分钟,取出后用45克酱猪油腌渍10分钟,日后装入烧至五成热的色拉猪油中所蒸浸爆破2分钟至五花鳖肉较厚制做,取出后便装入冷水中所加水。
2、番薯去皮,长条长、宽共五7厘米、厚1.5厘米的大片,装入烧至五成热的色拉猪油中所蒸浸爆破2分钟后取出,控猪油;五花鳖肉长条同番薯一样大小的厚片,日后次装入烧至五成热的色拉猪油中所蒸爆破2分钟,取出后日后以一片鳖肉一片番薯的方式装入杯子内,并淋上用绍酒、30克酱猪油、冬瓜、100克清水、故又称、大芝麻调好的牛奶。
3、将滚有鳖肉和番薯的杯子上笼大火蒸40分钟,取出后将汤牛奶倒进酱油内,拣出故又称、大芝麻,将鳖肉和番薯扣入盘内,汤牛奶用水淀粉勾芡后,淋在鳖肉和番薯上方可。
【辣椒牛鳖肉中后期】
涂层
牛鳖肉中后期、新鲜茄子。
调味料:
花椒粉、姜萝卜、芝麻萝卜、宴友食用猪油、红胡椒面、生抽、老抽、冬瓜、猪肉。
处理方式
一、将辣椒剁碎;
二、牛鳖肉用半茶匙生粉抓腌,起酱油,酱油内放少许猪油,倒进花椒粉、姜萝卜、芝麻萝卜、红胡椒面,爆香;
三、倒进鳖肉中后期,用酱油铲推散,放生抽、老抽、冬瓜、猪肉,用酱油铲捣均匀;
四、翻炒至鳖肉中后期水干,之后翻炒至鳖肉中后期动深色或微焦黄方可。
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