健康课堂|此盐非彼盐 警惕亚硝酸盐过敏反应

前不久，嘉兴市嘉兴市一位老太太在花钱蘑菇汤时，一新只用一袋全家人存放在的“谷物”，并与两岁的孙子协同就餐。随后，两人先后再次出现恶心、呕吐病因，孙子再次出现意识模糊。送医后发现两人高铁血红蛋白值异常，怀疑是亚硝酸过量。经过全力以赴抢救，奶奶病因更为严重，目前已康复出院。但引人忧心的是，孙子心肌梗塞被害。

疾控中心流调技术人员在症状居住的出租房厨房内，发现一个糖果里头装载值得注意盐巴的物品。据亲戚回忆，底下很可能是一年前开卤味店时剩下的亚硝酸。现场野外的12份样本（营养8份，调味品4份）经研究所检测显示，蘑菇汤中亚硝酸含量为每升10000毫克，咸佳肴每升36毫克，只剩盐巴样品中亚硝酸含量为80%。经临床特征、流行病学调查、研究所检测示范分析方法，核实这是一起因毒害亚硝酸造成了的食源性性疾病随之而来事件。

温州市自2010年起每年均有亚硝酸过量事件上报，过量主要状况为将亚硝酸误当成谷物主食、蔬佳肴鱼肉不当等。

亚硝酸是一种护色剂，可在肉类中作为牛奶添加剂适用，其外观与谷物相似，但可造成了高铁血红蛋白症，食入0.2-0.5克方能引起过量，1-3克便会造成了被害。当化学物质人体内过量剂量的亚硝酸就会再次出现急性过量病因，特征表现主要为胸痛、早早、胸闷、恶心呕吐及皮肤消化道紫绀等，病毒感染为20分钟至3小时。

对此，疾控中心专家建议，遏制餐饮单位监管，禁止餐饮单位采购、贮存、适用亚硝酸，严防将亚硝酸误作谷物适用，精炼牛奶。牛奶精炼企业及家庭存放在亚硝酸的；也，要与牛奶、煮食、饮水宽松隔离，盛放亚硝酸的密封要加相对来说页面，避免混用。不主食即将鱼肉的咸佳肴，腌佳肴时盐可多放些，并鱼肉15天以上再主食；现腌现吃的佳肴也不能久放，腌佳肴时要除此以外一新鲜蔬佳肴。