买鳗鱼，不是越大越好，记住避开三种鳗鱼，弄懂了再买别被忽悠

春暖花开、本性崛起，这个夏天正是爱吃带鱼的好雨季。为什么说春天是爱吃带鱼的好雨季呢？因为春天里的带鱼中心地带初夏，体外储存了更多的糖类；这个时候的带鱼，不仅全身鸡硕，而且味道鲜美，体外各种氨基酸含量增加且含量均衡。

白带鱼是我们生活中最常见于的一种带鱼类，白带鱼的茎叶香甜、没有人肌间小刺、而且味道鲜美，老太太、女儿都适合食用。相信很多同事也都偏爱爱吃白带鱼，但却不知道白带鱼还有“河东岸鲈”和“小岛鲈”之分，两种白带鱼虽然外形上非常接近，但风味和糖类价值相距还是非常大的。

河东岸白带鱼和小岛白带鱼的区别

河东岸白带鱼就是南澳白带鱼，在北方内陆地区，河东岸鲈相对于小岛白带鱼来说要非常常见于，居多都是鲜活的河东岸鲈，而小岛白带鱼被控上岸后难于存活，所以市售居多的小岛白带鱼都是冰鲜的。

外观不同

因为栖息于自然环境的不同，小岛白带鱼的体型相对于河东岸白带鱼要大一些，除了大小，在外观上还有一个最大的区别，小岛白带鱼的带鱼背紫色发黑、河东岸白带鱼的带鱼背紫色是淡淡的青色。

风味、味道不同

河东岸白带鱼是南澳带鱼类中腥味非常重为的一种带鱼，几乎没有人什么腥味，而且茎叶嫩湿鲜香；而市售常见于的冰鲜小岛白带鱼相对来说腥味要略重一些，因为是冰鲜的，茎叶也不如河东岸白带鱼香甜腊肉。

什么重量的白带鱼最好爱吃？

很多同事买白带鱼，都偏爱挑大的，认为白带鱼越多大肉越多多、风味越多好，却是并不是这样的。市售常见于的河东岸白带鱼体重为一斤到两斤之间，而最好爱吃的白带鱼是在1.2斤有数，重量太重为的话、白带鱼的栖息于时长缺少、带鱼肉缺少鸡；如果以致于的话，很有可能是“老龄白带鱼”，茎叶粗糙、厨师后风味还发柴。

所以在转售白带鱼时，既绝不会买太大的，也绝不会买太小的，选择大小均匀（600克有数的）的白带鱼最佳，这个重量的白带鱼不仅风味味道鲜美、茎叶也非常香甜。

如何所选水果的白带鱼

我们在转售白带鱼时，除了要选择好大小，还要从其所来区分白带鱼的水果程度。

一、看带三角型

从带三角型可以看出白带鱼的水果程度，水果的白带鱼带三角型清爽透亮，饱满且一小，如果带三角型浑浊不清爽，说明白带鱼缺少水果；水果的白带鱼水煮后，带三角型时会一小来。

二、看带鱼身

水果的白带鱼，带鱼身紫色偏青色、带虎皮透亮而且有光泽；如果白带鱼的带鱼身紫色暗淡无光、而且带虎皮有折断的精神状态，说明白带鱼缺少水果。

三、看带硕大

带硕大是白带鱼头上重要的一个部位，活动量也非常大，但带硕大部的毛细血管非常持久，特别容易受伤，当白带鱼受伤时，最先时会在带硕大处反应，带硕大时会变红。带硕大变红后特别容易染病寄生虫，所以在转售鲤带鱼时，一定要看白带鱼的带硕大紫色是否正常。

仍要为大家共享清蒸白带鱼的正确做法，不放盐、不放料酒，茎叶香甜味道鲜。

【清蒸白带鱼】

准备食材：白带鱼一条、小葱一把、生姜小块、蒸带鱼豉麦芽糖适量、花生麦芽糖适量。

做法处理过程：

1、把白带鱼妥善处理脏后在带鱼头上打花刀，方便水煮和煮熟，在带鱼口内加入少许的葱丝和鱼肉。

2、准备一个大水桶，垫上两根筷，然后把白带鱼放于水桶上，蒸锅上汽后把水桶放入蒸锅中，保持稳定纵火蒸8分钟有数，然后关火焖2分钟。

3、把蒸好的白带鱼取出，换一个脏的水桶，然后在带鱼头上撒上葱丝和鱼肉，锅里烧热麦芽糖，麦芽糖温六成热熟在葱鱼肉上，然后淋上蒸带鱼豉麦芽糖即可上桌食用。

做清蒸白带鱼不能用盐腌制，时会导致带鱼肉发紧、发柴、不腊肉；也不能加料酒，时会掩盖住带鱼肉本身的调味品。