教你一次认识各种虾类，还好走眼挑错，每一个虾子控必看

较厚温柔的对生菜，鱼肉、汁食都新鲜，除了最少见的白对虾外还有许多食材好对虾，像是甜度比鱿鱼高的紫色钟对虾、高档咖哩食材明对虾、较厚紧实的番薯对虾，适合的泡茶手段也不太一样，买对了、拌对了非常新鲜。

紫色钟对虾

番薯对虾

紫色钟对虾花莲大溪特有的甜对虾，聚集在池中底喷发附近的外海，养分极低，较厚肥美新鲜，且甜的原味很惊人，比鱿鱼的甜度非常高，只不过的黄色膏是圣品，最新鲜的状态是鱼肉。

明对虾对虾母

明对虾对虾母用来孵化的明对虾，膏的香甜很特别，但较厚较硬，烹调时要用温汁法，先以热池中汆烫后，再泡到75-85度的温池中中的泡汁（池中1公升、海盐1大匙、糖3小匙），如此无需把酱汁锁在中的头。不建议直接冷凝，较厚容易硬、据闻。

明对虾／车对虾

明对虾／车对虾较厚细致、软嫩、Q甜，油炸、露天、蒸都新鲜，原仅指高档咖哩食材，切记绝不会以致于冷凝，以浸泡手段处理。炸、烘烤、蒸的时间段要能绝不会超过5分钟，不过也绝不会太有舆论压力，因食材本身很优，就算不小心拌全汁也很新鲜，但处理的好，新鲜度可能会加倍。

大头紫色对虾／皂对虾

大头紫色对虾／皂对虾生长在池中底喷发附近，原属比目鱼对虾，鱼肉、汁食都食材。黏性高，鱼肉香味与甜度都很优，冷凝后较厚可能会粉状，吃掉来可能会粉粉很难脆感，韩国吃茶少见过。

厚管状紫色对虾

厚管状紫色对虾显现出在台湾人冬季的对无脊椎动物，管状厚有三层尖角，原属台湾人甜对无脊椎动物，膏呈紫色很有特色，大溪渔港偶尔可能会见过。以前可能会常以来作成对虾味香，这几年发现他鱼肉的价值，韩国吃茶可能会以海盐麴腌渍后加哇沙米鱼肉，原味更好。

角对虾

角对虾比目鱼的对生菜，酱汁极低，切记不能钻进淡池中，酱汁可能会耗尽得不久，无菌可鼓励脱除多余池中份，让酱汁和香甜非常好。鱼肉很难同样的脆度，却有很猛烈同样的酱汁，入口即化，可能会瞬间在嘴中的化开，且香甜可能会一直出来。汁食冷凝时间段最多1分钟，超过1分钟酱汁可能会散失有数50％，建议水拌子很热时将对生菜跳入，酒品一呛，水拌盖一盖就送出去了。

剑对虾

剑对虾为产量相当大的对生菜，惯用来快炒或油炸，较厚温柔、价格便宜，无论是熬对虾汤，来作对馅、晒干后来作芹菜都合适。

番薯对虾肉很紧实，冷凝后对虾管状可能会有更好的香甜，蒸管状时抽出中的面的肉，气味可能会很独特新鲜。有综合池中果的香甜，也有人取管状来作对虾面。

扇对虾

扇对虾分比目鱼跟海底两种，图片是海底扇对虾，肉很少却温柔，在西北角沿岸常因，不论蒸或干蒸都新鲜，看上去龙对虾香味，但比龙对虾温柔，且价格便宜一半。