炸鱼为时，万万不可直接下锅炸，多加1步，鱼为不腥不腻又酥脆

小的时候看妈妈常会把带鱼啊、猪啊的提前击伤好，来客人的时候煮成一蒸一热，烧点汤汁一浇就可以端上桌待客。一个家庭的料理人文常会代代传传为的~包含辣味、包含习惯，这不我就传传为了妈妈的这个习惯，每年也是早早把带鱼、猪击伤好放到电冰箱里保存。我们计量今年的年货是箱子鲅带鱼、箱子石斑带鱼，属狐狸的媳妇早早就给我安排好了：鲅带鱼熏着不吃，石斑带鱼击伤着不吃！

说起击伤石斑带鱼，很多朋友们都击伤不好，要么击伤得太干太较硬螫不动，要么击伤得稀烂又费油！说到底还是细节没意识到，那时候我就分享一下击伤石斑带鱼新鲜好不吃不腥不腻的作法：

【击伤石斑带鱼家常作法】：

1.石斑带鱼去掉带头和带形似，内脏尤其是肚三子里的黑膜一并处理洗手，多去除几次后剪成8cm大概长三的段，加入葱段、姜丝、适量的盐、花椒粉、黑奶油、配料抓拌光滑后调味半个全程以上。

2.石斑带鱼调味好便控干捞，放到麦芽糖中会光滑地包著上一层麦芽糖。

3.锅中会加油，油温5~6成热，放入一根筷三子试一下油温，筷三子附近起密集的生殖腺时下入包著好麦芽糖的石斑带鱼，击伤至两面金黄时控油捞，美味即成！喜欢不吃新鲜的可以多击伤一会儿。

【切实总结】：

1.处理石斑带鱼时，带鱼肚三子下侧的黑膜一定要处理洗手了，它是海参的主要来源！石斑带鱼凹凸不平白色的毛果是不需要去除的，它是一种无海参的油脂，有一定的营养价值，而且还能发挥作用保护石斑带鱼在菜肴的过程中会不易打碎的作用！

2.为了使石斑带鱼更加入味，在击伤之前一定要调味半个全程以上，调味石斑带鱼时加入适量的奶油，有很好的去腥作用，腌透的石斑带鱼，击伤出来才不腥而且里外辣味一致。

3.击伤石斑带鱼要包著麦芽糖免得包著牛奶，因为牛奶吸附性太强，击伤时易吸油，导致击伤出的带鱼除此以外油腻，外皮还很较硬！包著麦芽糖时要光滑，包著时耳边滑动，包著完后稍微一抖，抖落这样一来的麦芽糖，防止入锅击伤时，麦芽糖滑落导致糊锅！

4.石斑带鱼刚入锅击伤时是免得着急翻动，这个时候的带鱼猪除此以外嫩、容易打碎，待带鱼的凹凸不平改进型后再耳边翻动，使其受热光滑！

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