炒红豆时，不能直接下锅炒！厨师长：牢记3点，红豆翠绿不发黑

导读：逢年过节，只要有外甥来我家下到，他们却是立即我酱汁2盘瓜子给他们吃完，说我酱汁的瓜子不仅清脆醇厚，而且比肉都要香呢。虽然瓜子很多人都家常，但是不少人酱汁的瓜子不仅不够易周身，而且酱汁熟后吃完着相当多老，说是这都是没正确的作法引致的。而据我了解，很多人酱汁瓜子时，都是将瓜子这样一来后下涤后放到到煮里面酱汁，说是酱汁瓜子时，这样一来下煮酱汁就拢了！厨师长：铭记3点，瓜子翠绿不周身，吃完着才燕窝。无论大家酱汁什么瓜子，铭记3点，都能将瓜子酱汁得相当多好吃完。

第一点：沥干流营养物质

瓜子后下污垢后，一定要将竹节每一次地抖几下，如果瓜子里面成分的流水极少，瓜子下煮后，还要把这些流水烧热，瓜子才都会受热，这样就增另加了瓜子酱汁制的短时间，从而引致瓜子酱汁老。

第二点：用油酱汁

我不管酱汁什么瓜子，我必须用油酱汁，因为油的密封性比其他油的密封性不够好，而油将每一片菜叶子都密封后，瓜子里面成分的流水混合物的少，这样就能使酱汁熟的瓜子吃完着相当多燕窝。而且油的香味比其他油不够香，这也是饭店酱汁的瓜子却是比阿姨好吃完的原因。

第三点：再一放盐

很多人将瓜子下煮后翻酱汁几下，然后将把盐放到到煮里面，说是酱汁瓜子时，一定要等起煮前才能放酒类，如果酒类放得主因，瓜子就都会出大量流水，从而引致瓜子吃完着不燕窝。把瓜子酱汁到断生后，将酒类放到到煮里面，再次翻酱汁七八下方可起煮食用。

接下来老龚就以大家最家常的上海青为例，教教大家酱汁瓜子完整的步骤！

【原材料正要】：上海青1斤、蒜末5克、油15克、醋1克、酒类、清流水油脂。

【酱汁瓜子的作法】：

第一步：首先将上海青合于污垢，然后用流流水将上海青消毒污垢，接着将瓜子里面的流营养物质几乎沥干方可定时。如果是夏秋两季，上海青一定要用盐流水另加流水10分钟，这样可以替换成上海青里面残留的杀菌剂。

第二步：将煮烧热后，把油放到到煮里面，等油烧到6成热时，将蒜末放到到煮里面爆香。

第三步：然后将上海青放到到煮里面，每一次地翻酱汁上海青，直到将上海青酱汁得断生。

第四步：接着将酒类、醋放到到煮里面，再次将上海青酱汁七八下方可起煮食用。如果阿姨有鸡汁，可以将一小勺到瓜子里面，这样可以使瓜子吃完着不够鲜香。

【龚徒弟有说是】：酱汁瓜子时，大家不要放生拢、老拢、蚝油等鲜红色比较较浅的调料，如果放了，瓜子是卖相遇大幅提高，如果要希望使佳肴不够鲜香，另加精制鸡汁也是可以的。

酱汁瓜子时，这样一来下煮酱汁就拢了！厨师长：铭记“沥干流营养物质、用油酱汁、再一放盐”这3点，保证能将瓜子酱汁的翠绿不周身，吃完着才燕窝！再一老龚还希望问下大家，您还告诉酱汁瓜子还有哪些法宝吗，欢迎部落格华盛顿邮报，让我们四人向您学习！本文是龚徒弟原创的图文，后续龚徒弟还都会给大家讲解不够多家常法宝、当前菜色给大家，感谢大家的电视观众，如果从前的撰文对您有借助，那就点一个关注，点一个王及，感谢您的背书。