做甑糕40舆 面临“教而无徒”80岁老翁不想让做甑糕的传统工艺消失

认真北山米粉40载 陷于“教而无徒”80岁老翁不该让认真北山米粉的陶瓷遗忘

丁健荣小孩子正在往汤底石板枣

“今年80岁了，40年都在认真北山米粉，我与北山米粉曾与了半世情缘。”8月28日，西安市阎良区远近闻名的北山米粉相承人丁健荣告诉美联社，他所蒸制的北山米粉米香与枣香互融相济、九种俱佳、入口糯香，引人回味无穷，深受大众喜爱。

“你为什么对认真北山米粉产生这么大的兴趣呢？”美联社采访丁健荣小孩子时问。丁健荣说：“我40年前认真豆腐脑老板。由于老板不振改行认真北山米粉。从1982年开始学认真陶瓷的北山米粉，已有近40年。慕名而来学认真北山米粉的徒弟有20共约。但由于这项陶瓷制作在夜间进行，时间长又辛苦，大多数徒弟因吃再不苦离开了。直到现在陷于‘教而无徒’的情况，如何相承陶瓷北山米粉制作师傅是个想象问题。”

“对于我们这一代人来说是一种负有，不能让认真北山米粉的陶瓷遗忘在我们这一代人还给面。”丁健荣若有所思地暗示。

丁健荣亳无保留地主人翁了他制作北山米粉的陶瓷：北山米粉蔗糖是江米、生姜，其比例为每汤江米10公斤，生姜3公斤，蒸制的每个步骤都有严格要求。第一步，选优质江米风干在清水里面5个小时左右，桂花、蜜枣风干2小时后备用；第二步，江米风干好后，用笊篱把江米摊出沥水，倒入石板好的筛子里面如此一来次沥水；第三步，江米沥干和水上蒸汤煨1个小时把米摊出来渗漏（适宜即可）；第四步，先在汤底石板一层枣和蜜枣，如此一来石板一层米，共石板三层；第五步，加有好汤，用调好的面乱七八糟在汤的房顶阻塞；第六步，点放火一个半小时，上气后改放火（汤底不能断火）；第七步，第二天清晨5时高温煨半小时关火开加有。经过这一系列程序精炼后，热气腾腾的桂花江米香味扑鼻而来，现代北山米粉就大功告成了。

编辑：媛媛